现代社会，大部分人的味觉、嗅觉功能变弱，煮汤不大把加盐没味儿，炒菜调料少了不香。所有这些，都是因为我们生活的环境节奏太快、压力太大，消耗太多。如此经年累月，身体气血失调，郁结又未得到及时疏解，于是乎，脏器的功能失调，感觉麻木了。

其实，粮食蔬菜本身就有味道，就是本味，粮食有粮食的香气，蔬菜有蔬菜的清气，本该闻之心怡，食之有味。但许多人的鼻子和舌头嗅不出、尝不出食物的原味，失去了“感觉”，麻木了。要依靠各种香料、厚味的刺激勾动食欲，才能吃得下饭。

但过食厚味会造成对五脏的伤害。《素问·生气通天论》说：“阴之五官，伤在五味（酸甜苦辣咸）”。意思是藏人体阴精的五脏，容易因为偏嗜饮食五味而受到损伤。味过于酸，会导致“脾气乃绝”；味过于咸，会引起“心气抑”；味过于甘，易引起“肾气不平”；味过于苦，会发生“脾气湿滞”；味过于辛，可导致“筋脉衰败”。朱丹溪曰：“因纵口味，五味之过，疾病蜂起”。

这说明饮食对人体五脏有“养”和“伤”的双重作用，适量为养，过则有害。明代《养生四要》中说“五味稍薄，则能养人”。因此，一方面要小心调和、搭配饮食五味；另一方面也是最重要的，就是要恢复正常的味党、嗅觉，这样才能从根本上解决过食厚味的弊病，恢复健康的饮食习惯，才能够五脏和谐，身体健康。

有许多谷友，经过一段时间的辟谷后，感觉口味逐渐变清淡了，口臭也消失了，能体会到食物的原味，白米饭不用佐菜，也吃得香甜，炒蔬菜少加一点调料即可，比起人为加各种调料的厚味，现在更喜欢食物的本味；鼻子的嗅觉也特别灵，以前在人多的地方不觉得什么，现在却闻到了各种各样的异味，去野外郊游，远远的就能闻到树叶、青草、花卉的清香。

不是食物突然变得有滋味，也不是花草突然变得有香气，而是之前闻不到、尝不出，失觉了。

为什么辟谷一段时间后，嗅觉变灵敏了，口味也变清淡了呢？

这是因为辟谷疏通了气脉，使肺的宣发功能和脾的升清功能得到修复。

肺主宣发，在窍为鼻。鼻为肺之窍，鼻的通气和嗅觉功能，都必须依赖肺气的宣发作用。肺气宣畅，则鼻窍通利，呼吸平稳，嗅觉灵敏；肺失宣发，则鼻塞不通，呼吸不利，嗅觉亦差。故曰：“鼻者，肺之官也”（《灵枢·五阅五使》）；“肺气通于鼻，肺和则鼻能知臭香矣”（《灵枢·脉度》）。

所以，闻不到气味，是肺的气脉不通，气脉畅通，嗅觉自然灵敏。